Baccalà alla Brás con patate fritte a fiammifero

Ingredienti

• filetto di merluzzo 400 grammi
• patata 600 grammi
• olio extravergine di oliva 50 millilitri
• uovo 7 pezzi
• cipolla bianca 3 pezzi medi
• spicchio d'aglio 2 spicchi
• sale 1 a piacere
• pepe nero macinato 1 a piacere
• prezzemolo 1 a piacere
• olive nere 1 a piacere

Utensili

• bowl
• pan
• spatula
• spoon

Istruzioni

1. Passa rapidamente le patate fritte a fiammifero sotto acqua fredda corrente, solo per eliminare un po' di sale in eccesso e reidratarle leggermente. Lasciale scolare bene.
2. Sfilaccia il baccalà a crudo. Sbatti le uova con sale e pepe. Affetta la cipolla e trita l'aglio e il prezzemolo.
3. Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e fai appassire la cipolla finché non inizia a prendere un po' di colore.
4. Aggiungi l'aglio e fallo rosolare per 1 minuto per sprigionarne l'aroma.
5. Aggiungi il baccalà sfilacciato e mescola per 30 secondi in modo che assorba l'olio.
6. Aggiungi le patate fritte a fiammifero, separandole con l'aiuto di due spatole o di cucchiai di legno, e mescolale bene al composto caldo.
7. Aggiungi le uova sbattute e mescola rapidamente. Togli immediatamente dal fuoco affinché l'uovo cuocia con il calore residuo. Regola il condimento se necessario.
8. Servi subito, spolverato con prezzemolo e guarnito con olive nere.