Bacalao a Brás con patatas paja

Ingredientes

• filete de bacalao 400 gramos
• patata 600 gramos
• aceite de oliva virgen extra 50 mililitros
• huevo 7 piezas
• cebolla blanca 3 piezas medianas
• diente de ajo 2 dientes
• sal 1 al gusto
• pimienta negra molida 1 al gusto
• perejil 1 al gusto
• aceitunas negras 1 al gusto

Herramientas

• bowl
• pan
• spatula
• spoon

Instrucciones

1. Pasa las patatas fritas paja por agua fría corriente rápidamente, solo para retirar parte del exceso de sal e hidratarlas un poco. Déjalas escurrir bien.
2. Desmenuza el bacalao en crudo. Bate los huevos con sal y pimienta. Corta la cebolla en rodajas y pica el ajo y el perejil.
3. Calienta el aceite de oliva a fuego medio y rehoga la cebolla hasta que empiece a tomar un poco de color.
4. Añade el ajo y rehoga durante 1 minuto para que libere su aroma.
5. Añade el bacalao desmenuzado y remueve durante 30 segundos para que absorba el aceite de oliva.
6. Añade las patatas fritas paja, separándolas con la ayuda de dos espátulas o cucharas de madera, y mézclalas bien con la preparación caliente.
7. Añade los huevos batidos y mezcla rápidamente. Retira inmediatamente del fuego para que el huevo se cocine con el calor residual. Ajusta la sazón si es necesario.
8. Sirve de inmediato espolvoreado con perejil y decorado con aceituna negra.