Morue à Brás avec pommes paille

Ingrédients

• filet de cabillaud 400 grammes
• pomme de terre 600 grammes
• huile d’olive extra vierge 50 millilitres
• œuf 7 pièces
• oignon blanc 3 morceaux moyens
• gousse d'ail 2 gousses
• sel 1 au goût
• poivre noir moulu 1 au goût
• persil 1 au goût
• olives noires 1 au goût

Outils

• bowl
• pan
• spatula
• spoon

Instructions

1. Passez rapidement les pommes paille sous un filet d’eau froide, juste pour retirer un peu de l’excès de sel et les réhydrater légèrement. Laissez bien égoutter.
2. Effilochez la morue crue. Battez les œufs avec du sel et du poivre. Émincez l’oignon et hachez l’ail et le persil.
3. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à prendre un peu de couleur.
4. Ajoutez l’ail et faites revenir pendant 1 minute pour libérer son arôme.
5. Ajoutez la morue effilochée et mélangez pendant 30 secondes pour qu’elle absorbe l’huile d’olive.
6. Ajoutez les pommes paille frites, en les détachant à l’aide de deux spatules ou de cuillères en bois, puis mélangez bien à la préparation chaude.
7. Ajoutez les œufs battus et mélangez rapidement. Retirez immédiatement du feu afin que l’œuf cuise avec la chaleur résiduelle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servez immédiatement, parsemé de persil et décoré d’olives noires.