Бакальяу а Браш с картофельной соломкой
Традиционное португальское блюдо из разобранной на волокна трески, лука, чеснока, картофельной соломки и яиц, которые быстро вмешиваются уже вне огня, чтобы сохранить кремовую текстуру.
Всего: 25 мин
Выход: 6 порций
Опубликовано: 18 октября 2026 г.
Поделиться этим рецептом
Ингредиенты
- филе трески 400 граммов
- картофель 600 граммов
- оливковое масло экстра вирджин 50 миллилитров
- яйцо 7 штук
- белый лук 3 средние куски
- зубчик чеснока 2 зубчика
- соль 1 по вкусу
- молотый чёрный перец 1 по вкусу
- петрушка 1 по вкусу
- чёрные оливки 1 по вкусу
Инструменты
- bowl
- pan
- spatula
- spoon
Инструкции
- Быстро промойте картофельную соломку под холодной проточной водой, только чтобы убрать часть лишней соли и слегка её увлажнить. Дайте ей хорошо стечь.
- Разберите треску на волокна в сыром виде. Взбейте яйца с солью и перцем. Нарежьте лук ломтиками и измельчите чеснок и петрушку.
- Разогрейте оливковое масло на среднем огне и пассеруйте лук, пока он не начнёт слегка подрумяниваться.
- Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, чтобы он раскрыл аромат.
- Добавьте разобранную на волокна треску и перемешивайте 30 секунд, чтобы она впитала оливковое масло.
- Добавьте жареную картофельную соломку, разделяя её с помощью двух лопаток или деревянных ложек, и хорошо перемешайте с горячей смесью.
- Добавьте взбитые яйца и быстро перемешайте. Сразу снимите с огня, чтобы яйцо дошло от остаточного тепла. При необходимости откорректируйте приправы.
- Подавайте сразу, посыпав петрушкой и украсив чёрными оливками.