Senfeier mit Senfsoße

Zutaten

• Ei 8 Stücke
• weiße Zwiebel 1 Stück
• Butter 40 Gramm
• Weizenmehl 30 Gramm
• Gemüsebrühe 150 Milliliter
• Milch 450 Milliliter
• Gelber Senf 2 Esslöffel
• Zitronensaft 1 Schuss
• Salz 1 nach Geschmack
• Zucker 1 Prise
• Schnittlauch 1 Bund

Werkzeuge

• Messer
• Topf
• Schneebesen
• Schüssel
• Löffel

Anleitung

1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2. Die Butter im Topf zerlassen, die Zwiebel dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze ohne Farbe anschwitzen.
3. Das Mehl darüberstäuben und etwa 1 Minute anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und mit dem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
4. Die Milch in den Topf gießen, glatt rühren und erhitzen, bis die Soße aufkocht und andickt. Die Hitze wieder reduzieren.
5. Den Senf einrühren und die Soße mit Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Die Eier in kochendes Wasser geben und etwa 8 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken, pellen und in die heiße Soße legen.
7. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.