Galettes de trigo sarraceno con jamón, huevo y queso

Ingredientes

• trigo sarraceno en grano 250 gramos
• agua 500 mililitros
• huevo 2 piezas
• sal 5 gramos
• aceite de girasol 1 cucharadita
• jamón 1 rodaja
• queso emmental 40 gramos
• pimienta negra molida 1 pizca
• mantequilla 1 cucharadita

Herramientas

• bowl
• whisk
• pan
• aluminum-foil
• plate
• spatula

Instrucciones

1. En un bol, mezcle la harina de trigo sarraceno y la sal. Añada un huevo y el aceite, luego vierta el agua fría poco a poco, batiendo enérgicamente para evitar los grumos. La masa debe quedar fluida, ligeramente más líquida que una masa de crepes clásica.
2. Cubra el bol y deje reposar la masa en el frigorífico al menos 1 hora, idealmente de 2 a 3 horas o toda la noche.
3. Caliente una crepera o una sartén antiadherente grande a fuego vivo. Cuando esté muy caliente, extienda una pequeña nuez de mantequilla con sal por toda la superficie. Vierta un cucharón de masa en el centro y extiéndala rápidamente. Cocine unos 2 minutos, hasta que los bordes se despeguen y la superficie esté seca.
4. Dé la vuelta a la galette. Reparta el queso rallado por toda la superficie y luego coloque la loncha de jamón en el centro. Casque el huevo restante en el medio, sobre el jamón, y pimiente ligeramente.
5. Cubra con una hoja de aluminio y continúe la cocción de 2 a 3 minutos para cocer la clara sin tocar la yema. Cuando la clara esté cuajada, doble los 4 bordes hacia el centro para formar un cuadrado dejando la yema visible.
6. Deslice la galette doblada en un plato caliente con ayuda de una espátula ancha y sirva inmediatamente.