Galettes de sarrasin jambon-œuf-fromage

Ingrédients

• grains de sarrasin 250 grammes
• eau 500 millilitres
• œuf 2 pièces
• sel 5 grammes
• huile de tournesol 1 cuillère à café
• jambon 1 tranche
• emmental 40 grammes
• poivre noir moulu 1 pincée
• beurre 1 cuillère à café

Outils

• saladier
• fouet
• crêpière
• feuille d’aluminium
• assiette
• spatule

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez un œuf et l’huile, puis versez l’eau froide progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide, légèrement plus liquide qu’une pâte à crêpes classique.
2. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures ou toute une nuit.
3. Faites chauffer une crêpière ou une grande poêle antiadhésive à feu vif. Quand elle est très chaude, appliquez une petite noisette de beurre demi-sel sur toute la surface. Versez une louche de pâte au centre et étalez rapidement. Cuisez environ 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche.
4. Retournez la galette. Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis déposez la tranche de jambon au centre. Cassez l’œuf restant au milieu sur le jambon et poivrez légèrement.
5. Couvrez avec une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour cuire le blanc sans toucher le jaune. Quand le blanc est pris, repliez les 4 bords vers le centre pour former un carré en laissant le jaune visible.
6. Faites glisser la galette pliée dans une assiette chaude à l’aide d’une spatule large et servez immédiatement.