Galettes de trigo-sarraceno com presunto, ovo e queijo

Ingredientes

• grãos de trigo-sarraceno 250 gramas
• água 500 mililitros
• ovo 2 peças
• sal 5 gramas
• óleo de girassol 1 colher de chá
• presunto 1 fatia
• queijo emmental 40 gramas
• pimenta-do-reino moída 1 pitada
• manteiga 1 colher de chá

Ferramentas

• bowl
• whisk
• pan
• aluminum-foil
• plate
• spatula

Instruções

1. Numa tigela, misture a farinha de trigo-sarraceno e o sal. Junte um ovo e o óleo, depois verta a água fria gradualmente, batendo vigorosamente para evitar grumos. A massa deve ficar fluida, ligeiramente mais líquida do que uma massa de crepes clássica.
2. Cubra a tigela e deixe a massa repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora, idealmente 2 a 3 horas ou toda a noite.
3. Aqueça uma crepeira ou uma frigideira antiaderente grande em lume forte. Quando estiver bem quente, espalhe uma pequena noz de manteiga com sal por toda a superfície. Deite uma concha de massa no centro e espalhe rapidamente. Cozinhe durante cerca de 2 minutos, até que as bordas se soltem e a superfície esteja seca.
4. Vire a galette. Distribua o queijo ralado por toda a superfície e depois coloque a fatia de presunto no centro. Parta o ovo restante no meio, sobre o presunto, e tempere ligeiramente com pimenta.
5. Cubra com uma folha de alumínio e continue a cozedura por 2 a 3 minutos para cozinhar a clara sem tocar na gema. Quando a clara estiver cozida, dobre as 4 bordas para o centro para formar um quadrado, deixando a gema visível.
6. Deslize a galette dobrada para um prato quente com a ajuda de uma espátula larga e sirva imediatamente.