Galette di grano saraceno con prosciutto, uovo e formaggio

Ingredienti

• grano saraceno decorticato 250 grammi
• acqua 500 millilitri
• uovo 2 pezzi
• sale 5 grammi
• olio di semi di girasole 1 cucchiaino
• prosciutto cotto 1 fetta
• emmental 40 grammi
• pepe nero macinato 1 pizzico
• burro 1 cucchiaino

Utensili

• bowl
• whisk
• pan
• aluminum-foil
• plate
• spatula

Istruzioni

1. In una ciotola, mescolate la farina di grano saraceno e il sale. Aggiungete un uovo e l’olio, poi versate l’acqua fredda poco alla volta sbattendo energicamente con una frusta per evitare i grumi. L’impasto deve essere fluido, leggermente più liquido di una pastella classica per crêpes.
2. Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora, idealmente 2 o 3 ore oppure per tutta la notte.
3. Scaldate una crêpière o una grande padella antiaderente a fuoco vivace. Quando è ben calda, distribuite una piccola noce di burro semi-salato su tutta la superficie. Versate un mestolo di impasto al centro e stendetelo rapidamente. Cuocete per circa 2 minuti, finché i bordi si staccano e la superficie è asciutta.
4. Girate la galette. Distribuite il formaggio grattugiato su tutta la superficie, poi adagiate la fetta di prosciutto al centro. Rompete l’uovo rimasto al centro sopra il prosciutto e pepate leggermente.
5. Coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per 2 o 3 minuti per cuocere l’albume senza toccare il tuorlo. Quando l’albume si è rappreso, ripiegate i 4 bordi verso il centro per formare un quadrato lasciando il tuorlo visibile.
6. Fate scivolare la galette ripiegata su un piatto caldo con l’aiuto di una spatola larga e servite immediatamente.