Lonza di maiale stufata con verdure e panna acida

Ingredienti

• 400 grammo pork-loin
• 100 grammo onion
• 300 grammo carrot
• 300 grammo mushroom
• 4 spicchio garlic
• 200 grammo tomato
• 6 cucchiaio olive-oil
• 2 cucchiaio clarified-butter
• 250 millilitro water
• 1 cucchiaio herbes-de-provence
• 1 cucchiaio marjoram
• 1 cucchiaino salt
• 3 cucchiaio soy-sauce
• 3 cucchiaio sour-cream
• 1 cucchiaino wheat-flour
• 1 cucchiaino potato-starch

Utensili

• pan
• spoon
• knife
• bowl

Istruzioni

1. Pulisci le fette di lonza eliminando eventuali fibre. Cospargi entrambi i lati con pepe alle erbe e maggiorana.
2. Sbuccia la carota, i funghi, la cipolla e l'aglio. Taglia la carota a rondelle, i funghi a pezzi grandi quanto un boccone, la cipolla a fettine sottili o ad anelli. Taglia i pomodori a pezzi della stessa grandezza dei funghi (se sono grandi). Lascia gli spicchi d'aglio interi.
3. Scalda l'olio in una padella grande. Aggiungi la cipolla, la carota, i funghi e gli spicchi d'aglio. Soffriggi a fuoco vivo per circa 5 minuti.
4. Versa l'acqua nella padella, aggiungi la salsa di soia, il sale e le fette di lonza. Copri con un coperchio e stufa la carne con le verdure a fuoco basso per circa 1 ora, senza sollevare il coperchio.
5. Dopo un'ora aggiungi alle verdure e alla carne il burro chiarificato e i pomodori. Cuoci ancora qualche minuto senza coperchio.
6. In una ciotolina mescola la panna acida con la farina di frumento e l'amido di patate. Per temperare la panna, aggiungi un po' di liquido caldo dalla padella e mescola.
7. Aggiungi la panna temperata alla padella con la carne e le verdure. Mescola bene per evitare la formazione di grumi (puoi versarla attraverso un colino). Cuoci a fuoco molto basso ancora per un attimo, poi togli dal fuoco.