Свинина по-цыгански с шампиньонами и овощами в томатном соусе

Ингредиенты

• 500 грамм pork-neck
• 300 грамм onion
• 200 грамм mushroom
• 100 грамм pickled-cucumber
• 100 грамм pickled-pepper
• 2 столовая ложка wheat-flour
• 2 столовая ложка lard
• 1 столовая ложка sweet-paprika-powder
• 1 чайная ложка salt
• 0.5 чайная ложка black-pepper
• 0.25 чайная ложка hot-paprika-powder
• 83 миллилитр water
• 83 миллилитр tomato-paste
• 1 столовая ложка dijon-mustard
• 1 столовая ложка red-wine-vinegar
• 4 зубчик garlic
• 1 чайная ложка sugar

Инструменты

• knife
• cutting-board
• meat-tenderizer
• pan
• bowl
• roasting-pan
• aluminum-foil
• whisk
• oven

Инструкции

1. Нарежьте свиную шейку ломтиками толщиной не более 1,5 см, слегка отбейте молотком и разрежьте каждый кусок пополам.
2. В миске смешайте сладкую паприку, соль, перец и острую паприку. Обсыпьте куски свинины смесью специй с обеих сторон.
3. Насыпьте пшеничную муку на глубокую тарелку и обваляйте каждый кусок свинины в муке.
4. На сковороде разогрейте смалец или масло. Обжарьте мясо с обеих сторон до румяной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
5. Обжаренное мясо переложите в жаропрочную посуду.
6. Очистите и нарежьте лук полукольцами. Шампиньоны нарежьте кусочками, маринованные огурцы — брусками, консервированный перец — полосками.
7. Нарезанные овощи выложите на обжаренное мясо в жаропрочной посуде.
8. В миске соедините воду, томатное пюре, горчицу, винный уксус или лимонный сок, чеснок, пропущенный через пресс, и сахар. Тщательно перемешайте.
9. Залейте свинину с овощами в жаропрочной посуде подготовленной заливкой.
10. Жаропрочную посуду со свининой плотно накройте фольгой или крышкой и поставьте в разогретую до 180°C духовку (верх-низ). Запекайте 1 час 40 минут. За 20 минут до конца снимите крышку, аккуратно перемешайте и допеките без крышки.