Collo di maiale alla zingara con funghi e verdure in salsa di pomodoro

Ingredienti

• 500 grammo pork-neck
• 300 grammo onion
• 200 grammo mushroom
• 100 grammo pickled-cucumber
• 100 grammo pickled-pepper
• 2 cucchiaio wheat-flour
• 2 cucchiaio lard
• 1 cucchiaio sweet-paprika-powder
• 1 cucchiaino salt
• 0.5 cucchiaino black-pepper
• 0.25 cucchiaino hot-paprika-powder
• 83 millilitro water
• 83 millilitro tomato-paste
• 1 cucchiaio dijon-mustard
• 1 cucchiaio red-wine-vinegar
• 4 spicchio garlic
• 1 cucchiaino sugar

Utensili

• knife
• cutting-board
• meat-tenderizer
• pan
• bowl
• roasting-pan
• aluminum-foil
• whisk
• oven

Istruzioni

1. Taglia il collo di maiale a fette spesse non più di 1,5 cm, battile leggermente con il batticarne e poi dividi ogni fetta a metà.
2. In una ciotola mescola la paprika dolce, il sale, il pepe e la paprika piccante. Cospargi i pezzi di carne con il mix di spezie su entrambi i lati.
3. Versa la farina su un piatto fondo e infarina ogni pezzo di carne.
4. Scalda lo strutto o l’olio in una padella. Rosola la carne su entrambi i lati fino a doratura, circa 2 minuti per lato.
5. Trasferisci la carne rosolata in una pirofila.
6. Sbuccia e taglia la cipolla a fettine sottili. Taglia i funghi a pezzi, i cetrioli sottaceto a bastoncini e il peperone in salamoia a strisce.
7. Disponi le verdure tagliate sopra la carne rosolata nella pirofila.
8. In una ciotola unisci acqua, passata di pomodoro, senape, aceto di vino o succo di limone, aglio schiacciato e zucchero. Mescola bene.
9. Versa la salsa preparata sul collo di maiale e le verdure nella pirofila.
10. Copri la pirofila con il collo di maiale con un foglio di alluminio o un coperchio e inforna in forno preriscaldato a 180°C (statico sopra e sotto). Cuoci per 1 ora e 40 minuti. 20 minuti prima della fine togli il coperchio, mescola delicatamente e termina la cottura senza coprire.