Karkówka po cygańsku z pieczarkami i warzywami w sosie pomidorowym

Składniki

• karkówka wieprzowa 500 gramów
• biała cebula 300 gramów
• pieczarka 200 gramów
• ogórek kiszony 100 gramów
• papryka konserwowa 100 gramów
• mąka pszenna 2 łyżki
• smalec 2 łyżki
• słodka papryka 1 łyżka
• sól 1 łyżeczka
• pieprz czarny 0.5 łyżeczki
• ostra papryka 0.25 łyżeczki
• woda 83 mililitry
• koncentrat pomidorowy 83 mililitry
• musztarda dijon 1 łyżka
• ocet z czerwonego wina 1 łyżka
• ząbek czosnku 4 ząbki
• cukier 1 łyżeczka

Narzędzia

• nóż
• deska do krojenia
• tłuczek do mięsa
• patelnia
• miska
• naczynie żaroodporne
• folia aluminiowa
• trzepaczka
• piekarnik

Instrukcje

1. Pokrój karkówkę w plastry nie grubsze niż 1,5 cm, lekko rozbij tłuczkiem, a następnie przekrój każdy kawałek na pół.
2. W misce wymieszaj paprykę słodką, sól, pieprz i ostrą paprykę. Obsyp mieszanką przypraw kawałki karkówki z obu stron.
3. Wysyp mąkę pszenną na głęboki talerz i obtocz każdy kawałek karkówki w mące.
4. Na patelni rozgrzej smalec lub olej. Obsmaż mięso z obu stron na rumiano po ok. 2 minuty z każdej strony.
5. Podsmażone mięso przełóż do naczynia żaroodpornego.
6. Obierz i pokrój cebulę w piórka. Pieczarki pokrój na kawałki, ogórki kiszone w słupki, paprykę konserwową w paski.
7. Pokrojone warzywa wyłóż na podsmażone mięso w naczyniu żaroodpornym.
8. W misce połącz wodę, przecier z pomidorów, musztardę, ocet winny lub sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz cukier. Wymieszaj dokładnie.
9. Zalej karkówkę z warzywami w naczyniu żaroodpornym przygotowaną zalewą.
10. Naczynie z karkówką przykryj szczelnie folią aluminiową lub przykrywką i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika (góra-dół). Piecz przez 1 godzinę i 40 minut. Na 20 minut przed końcem zdejmij przykrywkę, delikatnie zamieszaj i dopiecz bez przykrycia.