Échine de porc à la tzigane avec champignons et légumes dans une sauce tomate

Ingrédients

• 500 gramme pork-neck
• 300 gramme onion
• 200 gramme mushroom
• 100 gramme pickled-cucumber
• 100 gramme pickled-pepper
• 2 cuillère à soupe wheat-flour
• 2 cuillère à soupe lard
• 1 cuillère à soupe sweet-paprika-powder
• 1 cuillère à café salt
• 0.5 cuillère à café black-pepper
• 0.25 cuillère à café hot-paprika-powder
• 83 millilitre water
• 83 millilitre tomato-paste
• 1 cuillère à soupe dijon-mustard
• 1 cuillère à soupe red-wine-vinegar
• 4 gousse garlic
• 1 cuillère à café sugar

Outils

• knife
• cutting-board
• meat-tenderizer
• pan
• bowl
• roasting-pan
• aluminum-foil
• whisk
• oven

Instructions

1. Coupez l'échine de porc en tranches de moins de 1,5 cm d'épaisseur, attendrissez-les légèrement avec un attendrisseur à viande, puis coupez chaque tranche en deux.
2. Dans un bol, mélangez le paprika doux, le sel, le poivre et le paprika fort. Saupoudrez les morceaux d'échine de porc de ce mélange d'épices des deux côtés.
3. Versez la farine de blé dans une assiette creuse et enrobez chaque morceau de viande de farine.
4. Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une poêle. Faites dorer la viande des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté.
5. Transférez la viande dorée dans un plat allant au four.
6. Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Coupez les champignons en morceaux, les cornichons fermentés en bâtonnets et le poivron mariné en lanières.
7. Disposez les légumes coupés sur la viande dorée dans le plat allant au four.
8. Dans un bol, mélangez l'eau, la purée de tomates, la moutarde, le vinaigre de vin ou le jus de citron, l'ail pressé et le sucre. Mélangez bien.
9. Versez la marinade préparée sur l'échine de porc et les légumes dans le plat allant au four.
10. Couvrez hermétiquement le plat avec de l'aluminium ou un couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante haut/bas). Faites cuire pendant 1 heure et 40 minutes. Vingt minutes avant la fin, retirez le couvercle, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson sans couvercle.