Cuello de cerdo al estilo gitano con champiñones y verduras en salsa de tomate

Ingredientes

• 500 gramo pork-neck
• 300 gramo onion
• 200 gramo mushroom
• 100 gramo pickled-cucumber
• 100 gramo pickled-pepper
• 2 cucharada wheat-flour
• 2 cucharada lard
• 1 cucharada sweet-paprika-powder
• 1 cucharadita salt
• 0.5 cucharadita black-pepper
• 0.25 cucharadita hot-paprika-powder
• 83 mililitro water
• 83 mililitro tomato-paste
• 1 cucharada dijon-mustard
• 1 cucharada red-wine-vinegar
• 4 diente garlic
• 1 cucharadita sugar

Herramientas

• knife
• cutting-board
• meat-tenderizer
• pan
• bowl
• roasting-pan
• aluminum-foil
• whisk
• oven

Instrucciones

1. Corta el cuello de cerdo en rodajas de no más de 1,5 cm de grosor, aplánalas ligeramente con un mazo y luego corta cada trozo por la mitad.
2. En un bol, mezcla el pimentón dulce, la sal, la pimienta y el pimentón picante. Espolvorea la mezcla de especias sobre los trozos de carne por ambos lados.
3. Vierte la harina de trigo en un plato hondo y reboza cada trozo de carne en la harina.
4. Calienta la manteca o el aceite en una sartén. Dora la carne por ambos lados durante unos 2 minutos por cada lado.
5. Pasa la carne dorada a una fuente apta para horno.
6. Pela y corta la cebolla en plumas. Corta los champiñones en trozos, los pepinillos en tiras y el pimiento en conserva en tiras.
7. Coloca las verduras cortadas sobre la carne dorada en la fuente para horno.
8. En un bol, mezcla agua, puré de tomate, mostaza, vinagre de vino o jugo de limón, ajo triturado y azúcar. Mezcla bien.
9. Vierte el adobo preparado sobre el cuello de cerdo y las verduras en la fuente para horno.
10. Cubre bien la fuente con el cuello de cerdo con papel de aluminio o una tapa y colócala en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo). Hornea durante 1 hora y 40 minutos. 20 minutos antes de terminar, retira la tapa, mezcla suavemente y termina de hornear sin cubrir.