Quinoa-Ernte-Bowl mit Tahini-Dressing

Zutaten

• 1 Tasse quinoa
• 2 Stück sweet-potato
• 1 Tasse chickpeas
• 2 Tasse arugula
• 1 Stück avocado
• 0.25 Tasse pumpkin-sprouts
• 0.5 Teelöffel salt
• 0.25 Teelöffel black-pepper
• 2 Esslöffel tahini
• 1 Esslöffel maple-syrup
• 1 Esslöffel lemon
• 1 Teelöffel dijon-mustard
• 0.25 Teelöffel salt
• 0.125 Teelöffel black-pepper

Werkzeuge

• pan
• bowl
• knife
• cutting-board
• spoon

Anleitung

1. Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen, bis sie locker ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Die geschälten und gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
3. Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und weich kochen. Bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose diese abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen in einer Pfanne rösten, bis sie knusprig sind.
4. Die Avocado hacken und den frischen Rucola oder das Blattgemüse waschen. Beiseitestellen.
5. Den Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel gekochte Quinoa, geröstete Süßkartoffeln, knusprige Kichererbsen, Rucola, gehackte Avocado und gekeimte Kürbiskerne vermengen.
6. Mit Tahini-Dressing (siehe unten) beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und vorsichtig vermengen.
7. In einer kleinen Schüssel Tahini, Ahornsirup, Zitronensaft, Senf und eine Prise Salz und Pfeffer vermengen. Rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.