Bol Récolte de Quinoa avec Sauce Tahini

Ingrédients

• 1 tasse quinoa
• 2 pièce sweet-potato
• 1 tasse chickpeas
• 2 tasse arugula
• 1 pièce avocado
• 0.25 tasse pumpkin-sprouts
• 0.5 cuillère à café salt
• 0.25 cuillère à café black-pepper
• 2 cuillère à soupe tahini
• 1 cuillère à soupe maple-syrup
• 1 cuillère à soupe lemon
• 1 cuillère à café dijon-mustard
• 0.25 cuillère à café salt
• 0.125 cuillère à café black-pepper

Outils

• pan
• bowl
• knife
• cutting-board
• spoon

Instructions

1. Cuire le quinoa selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré. Laisser refroidir.
2. Préchauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les patates douces pelées et coupées en dés, puis faire rôtir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
3. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toute la nuit puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez et égouttez-les. Faites rôtir les pois chiches dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Couper l'avocat et laver la roquette ou les feuilles vertes fraîches. Réserver.
5. Assembler la salade : dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les patates douces rôties, les pois chiches croustillants, la roquette, l'avocat coupé et les graines de courge germées.
6. Arroser de sauce tahini (voir ci-dessous), assaisonner de sel et de poivre noir selon le goût, puis mélanger délicatement.
7. Dans un petit bol, mélanger le tahini, le sirop d’érable, le jus de citron, la sauce moutarde et une pincée de sel et de poivre noir. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Délayer avec un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.