Боул из киноа с овощами и тахинным соусом

Ингредиенты

• 1 чашка quinoa
• 2 штука sweet-potato
• 1 чашка chickpeas
• 2 чашка arugula
• 1 штука avocado
• 0.25 чашка pumpkin-sprouts
• 0.5 чайная ложка salt
• 0.25 чайная ложка black-pepper
• 2 столовая ложка tahini
• 1 столовая ложка maple-syrup
• 1 столовая ложка lemon
• 1 чайная ложка dijon-mustard
• 0.25 чайная ложка salt
• 0.125 чайная ложка black-pepper

Инструменты

• pan
• bowl
• knife
• cutting-board
• spoon

Инструкции

1. Приготовьте киноа согласно инструкции на упаковке до рассыпчатого состояния. Дайте остыть.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками батат, обжаривайте, периодически помешивая, до золотистой корочки и мягкости.
3. Если используете сухой нут, предварительно замочите его на ночь и отварите до мягкости. Если консервированный — промойте и обсушите. Обжарьте нут на сковороде до хрустящей корочки.
4. Нарежьте авокадо и промойте свежую рукколу или другую зелень. Отложите в сторону.
5. Соберите салат: в большой миске смешайте приготовленную киноа, запечённый батат, хрустящий нут, рукколу, нарезанный авокадо и проростки тыквы.
6. Полейте тахинным соусом (см. ниже), приправьте солью и чёрным перцем по вкусу, аккуратно перемешайте.
7. В небольшой миске смешайте тахини, кленовый сироп, лимонный сок, горчичный соус и щепотку соли и чёрного перца. Перемешайте до однородной кремовой консистенции. При необходимости добавьте немного воды, чтобы достичь желаемой густоты.