Bol de Cosecha de Quinoa con Aderezo de Tahini

Ingredientes

• 1 taza quinoa
• 2 pieza sweet-potato
• 1 taza chickpeas
• 2 taza arugula
• 1 pieza avocado
• 0.25 taza pumpkin-sprouts
• 0.5 cucharadita salt
• 0.25 cucharadita black-pepper
• 2 cucharada tahini
• 1 cucharada maple-syrup
• 1 cucharada lemon
• 1 cucharadita dijon-mustard
• 0.25 cucharadita salt
• 0.125 cucharadita black-pepper

Herramientas

• pan
• bowl
• knife
• cutting-board
• spoon

Instrucciones

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete hasta que esté esponjosa. Deja enfriar.
2. Precalienta una sartén a fuego medio. Añade las batatas peladas y cortadas en cubos y ásalas, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas.
3. Si usas garbanzos secos, remójalos toda la noche y cocínalos hasta que estén blandos. Si usas enlatados, enjuágalos y escúrrelos. Asa los garbanzos en una sartén hasta que estén crujientes.
4. Pica el aguacate y lava la rúcula o las hojas verdes frescas. Reserva.
5. Monta la ensalada: en un bol grande, mezcla la quinoa cocida, las batatas asadas, los garbanzos crujientes, la rúcula, el aguacate picado y los brotes de calabaza.
6. Rocía con el aderezo de tahini (ver abajo), sazona con sal y pimienta negra al gusto y mezcla suavemente para combinar.
7. En un bol pequeño, mezcla el tahini, el jarabe de arce, el jugo de limón, la salsa de mostaza y una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si es necesario, añade un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.