Bowl di Quinoa d’Autunno con Salsa Tahina

Ingredienti

• 1 tazza quinoa
• 2 pezzo sweet-potato
• 1 tazza chickpeas
• 2 tazza arugula
• 1 pezzo avocado
• 0.25 tazza pumpkin-sprouts
• 0.5 cucchiaino salt
• 0.25 cucchiaino black-pepper
• 2 cucchiaio tahini
• 1 cucchiaio maple-syrup
• 1 cucchiaio lemon
• 1 cucchiaino dijon-mustard
• 0.25 cucchiaino salt
• 0.125 cucchiaino black-pepper

Utensili

• pan
• bowl
• knife
• cutting-board
• spoon

Istruzioni

1. Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione finché non è soffice. Metti da parte a raffreddare.
2. Scalda una padella a fuoco medio. Aggiungi le patate dolci sbucciate e tagliate a cubetti e arrostiscile, mescolando di tanto in tanto, finché non sono dorate e tenere.
3. Se usi ceci secchi, lasciali in ammollo tutta la notte e cuocili finché non sono morbidi. Se usi quelli in scatola, sciacquali e scolali. Tosta i ceci in padella finché non diventano croccanti.
4. Taglia l’avocado e lava la rucola o le altre verdure a foglia. Metti da parte.
5. Assembla l’insalata: in una ciotola capiente unisci la quinoa cotta, le patate dolci arrosto, i ceci croccanti, la rucola, l’avocado a pezzi e i germogli di semi di zucca.
6. Condisci con la salsa tahina (vedi sotto), aggiusta di sale e pepe nero a piacere e mescola delicatamente.
7. In una ciotolina unisci la tahina, lo sciroppo d’acero, il succo di limone, la salsa di senape e un pizzico di sale e pepe nero. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per raggiungere la densità desiderata.